Das exklusive Kobe-Rindfleisch besticht durch seine intensive Marmorierung und mürbe Struktur. Bei dieser puristischen Zubereitung steht der Eigengeschmack des Fleisches im Vordergrund.
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Kobe-Rind bezeichnet Fleisch von Tajima-Rindern aus der Präfektur Hyōgo, das für seine feine Marmorierung weltberühmt ist. Mythen besagen, dass die Rinder mit Bier massiert werden, tatsächlich sorgt aber die spezielle Fütterung und lange Aufzucht für die Qualität.
Das Fleisch etwa 30 bis 60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
Eine Gusseisenpfanne oder Teppanyaki-Platte stark erhitzen und mit einem Hauch Öl bestreichen.
Die Knoblauchscheiben kurz goldbraun anrösten, herausnehmen und beiseiestellen (Kobe-Beef wird klassisch mit Knoblauch-Chips serviert).
Die Steaks in die heiße Pfanne geben. Aufgrund des hohen Fettgehalts schmilzt die Marmorierung sofort und brät das Fleisch im eigenen Saft.
Je nach Dicke nur ca. 1-2 Minuten pro Seite braten (für Medium-Rare), dabei darauf achten, dass es nicht verbrennt.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
Vor dem Servieren in Streifen schneiden und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Zusammen mit den Knoblauch-Chips, etwas Wasabi und Sojasauce servieren.
@kochcode-team
4 Kobe Beef, Kobe Japan – Foto: Orlando G. Calvo (CC BY-SA 3.0)
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