Eine traditionelle japanische Süßigkeit (Wagashi) aus roter Bohnenpaste, Agar-Agar und Zucker. Yōkan hat eine feste Gelee-Konsistenz und wird klassisch in Blöcken zu grünem Tee serviert.
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Yōkan entstand während der Edo-Periode in Japan, als Zucker allgemein verfügbar wurde. Der Name leitet sich ursprünglich von einer chinesischen Schafsuppe ab, die von Zen-Mönchen vegetarisch mit Agar-Agar interpretiert wurde und sich zu dieser beliebten Süßspeise entwickelte.
Das Agar-Agar Pulver mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und verrühren.
Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich das Agar-Agar vollständig aufgelöst hat.
Den Zucker hinzufügen und weiterrühren, bis er sich gelöst hat.
Die rote Bohnenpaste in den Topf geben und gründlich unterrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt und glänzt.
Eine Prise Salz unterrühren, um die Süße hervorzuheben.
Die heiße Masse in eine rechteckige Form gießen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden vollständig fest werden lassen, dann aus der Form lösen und in rechteckige Blöcke schneiden.
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Youkan mizuyoukan – Foto: Upload: ja:User:Tarobo ja.wik (CC BY-SA 3.0)
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