Ein weltberühmtes Dessert aus Venetien, das durch seine Schichten aus kaffeegetränkten Löffelbiskuits und einer reichen Mascarpone-Creme besticht. Wörtlich übersetzt bedeutet der Name 'Zieh mich hoch', was auf den belebenden Effekt des Espressos anspielt.
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Das Tiramisu ist ein moderner Klassiker aus Venetien, dessen Name 'Zieh mich hoch' wörtlich zu verstehen ist und auf die belebende Wirkung der Zutaten hinweist. Oft wird es fälschlicherweise auf die toskanische Zuppa Inglese zurückgeführt, ist jedoch technisch gesehen eine Charlotte, da es Löffelbiskuits statt Biskuitboden verwendet.
Den Espresso kochen und vollständig abkühlen lassen, dann mit dem Amaretto oder Marsala vermischen.
Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät hell-cremig aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Den Mascarpone löffelweise unter die Eimasse rühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Die Löffelbiskuits kurz einzeln in die Kaffeemischung tauchen (nicht einweichen lassen) und den Boden einer Auflaufform damit auslegen.
Die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig auf den Biskuits verteilen.
Eine zweite Schicht getränkte Biskuits darauflegen und mit der restlichen Creme bedecken und glatt streichen.
Das Tiramisu für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die Oberfläche großzügig durch ein Sieb mit Kakaopulver bestäuben.
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Tiramisu with blueberries and raspberries, July 2011 – Foto: Alexis Fam (CC BY 2.0)
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Tarta de Tiramisu – Foto: Amasuela - Luis Lafuente Agudí (CC BY-SA 4.0)
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Home-made tiramisu, november 2008 – Foto: procristination (CC BY 2.0)
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