Frischer Mangold, schonend gedünstet mit aromatischen Zwiebeln und einer feinen Knoblauchnote. Eine vielseitige und gesunde Gemüsebeilage, die den feinen Eigengeschmack des Gemüses perfekt unterstreicht.
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Mangold (Beta vulgaris) ist ein traditionsreiches Blattgemüse, das bereits in der Antike kultiviert wurde. Im Gegensatz zur verwandten Roten Bete werden hier vor allem die Blätter und Stiele verzehrt. Lange Zeit vom Spinat verdrängt, wird das aromatische Gemüse heute wieder für seinen nussigen Geschmack geschätzt.
Vorbereitung: Den Mangold gründlich waschen und trockenschütteln. Die grünen Blätter von den weißen Stielen trennen. Die Stiele in ca. 1-2 cm breite Streifen schneiden, die Blätter in grobe Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die geschnittenen Mangoldstiele und die Zwiebelwürfel in das heiße Öl geben. Unter Rühren ca. 3-4 Minuten andünsten, bis die Stiele leicht glasig werden, aber noch Biss haben.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet (nicht braun werden lassen).
Die Mangoldblätter hinzufügen. Da diese viel Volumen haben, ggf. portionsweise in den Topf geben und zusammenfallen lassen.
Den Deckel auflegen und alles bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten garen, bis die Blätter weich sind.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Zum Schluss mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern und sofort servieren.
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SwissChard – Foto: Jonathunder (CC BY-SA 3.0)
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Chard (Beta vulgaris var cicla) – Foto: Neelix at English Wikipedia (PUBLIC DOMAIN)
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