Klassisches Dong'an Huhn Hunan-Art

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Hähnchenschenkel waschen. Den Ingwer schälen und in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Frische Chilis in Ringe schneiden, getrocknete Chilis halbieren.

2. 2

   Das Hühnerfleisch in einem Kochtopf mit Wasser bedecken, einen Schuss Reiswein und ein paar Ingwerscheiben (von der Menge abgenommen) hinzufügen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten sanft pochieren, bis es gerade durchgegart ist.

3. 3

   Das Huhn aus der Brühe heben und abkühlen lassen. Anschließend das Fleisch in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden (traditionell mit Haut).

4. 4

   Einen Wok oder eine tiefe Pfanne erhitzen und das Erdnussöl hineingeben. Die Ingwerstreifen, getrockneten Chilis und den Sichuanpfeffer darin anbraten, bis sie stark duften.

5. 5

   Die vorbereiteten Hähnchenstücke hinzufügen und kurz unter Rühren mitbraten, damit sie die Aromen aufnehmen.

6. 6

   Reisessig, restlichen Reiswein, Sojasauce und Zucker in den Wok geben. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und alles aufkochen lassen.

7. 7

   Die Hitze reduzieren und das Gericht 2-3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die frischen Chiliringe und Frühlingszwiebeln unterrühren.

8. 8

   Optional die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit leicht binden. Zum Schluss mit dem Sesamöl beträufeln und heiß servieren.

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