Kantonesischer Tontopf-Reis (Bao Zai Fan)

Reis einweichen

Wasche den Jasminreis gründlich unter fließendem Wasser, bis dieses klar bleibt. Lasse den Reis anschließend für mindestens 30 bis 60 Minuten in frischem Wasser einweichen, damit er gleichmäßig gart.

Fleisch marinieren

Vermische das geschnittene Hähnchenfleisch mit einem Teelöffel heller Sojasauce, etwas Ingwer und einem Tropfen Sesamöl. Lasse es ziehen, während der Reis einweicht.

Wurzsauce anrühren

Rühre die restliche helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Sesamöl in einer kleinen Schüssel glatt, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Reis ansetzen

Bestreiche die Innenseite des Tontopfes dünn mit Pflanzenöl. Gib den abgetropften Reis und 400 ml Wasser hinein. Bringe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen.

Zutaten hinzufügen

Sobald das Wasser fast vollständig aufgesogen ist und sich kleine Krater an der Oberfläche des Reises bilden, verteile das marinierte Hähnchen, die Wurstscheiben, den Trockenfisch und die restlichen Ingwerstreifen gleichmäßig auf dem Reis.

Fertig garen

Lege den Deckel fest auf den Topf. Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und lasse das Gericht für ca. 15 bis 20 Minuten dämpfen, bis das Fleisch gar ist.

Krustenbildung

Erhöhe die Hitze in den letzten 2 bis 3 Minuten vorsichtig, um die charakteristische Reiskruste am Boden zu erzeugen. Achte dabei auf das typische Knistern, aber vermeide ein Anbrennen.

• 💡 Gieße für eine extra knusprige Kruste am Ende einen Teelöffel Öl am inneren Rand des Topfes entlang.

Gemüse und Sauce

Lege den Pak Choi für die letzten 2 Minuten mit in den Topf zum Dämpfen oder blanchiere ihn separat kurz in kochendem Wasser.

Anrichten

Gieße die vorbereitete Sauce direkt vor dem Servieren über den heißen Reis. Mische alles am Tisch gut durch, wobei du die knusprigen Stücke vom Boden abkratzt.