Klassisches Britisches Piccalilli

Gemüse vorbereiten

Putze das Gemüse gründlich. Schneide Blumenkohl, Bohnen, Gurke und Zwiebeln in mundgerechte, kleine Stücke (ca. 1-2 cm).

Entwässern

Gib das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel und vermenge es gründlich mit dem Salz. Decke die Schüssel ab und lasse sie an einem kühlen Ort für 24 Stunden stehen.

• 💡 Dieser Schritt entzieht dem Gemüse Wasser und sorgt dafür, dass es im Glas knackig bleibt.

Abspülen

Spüle das Gemüse nach der Ruhezeit gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und lasse es gut abtropfen.

Gewürzpaste anrühren

Verrühre in einer kleinen Schale das Senfpulver, Kurkuma, Ingwer, Koriander und die Speisestärke mit einem Schuss des Essigs zu einer glatten Paste.

Sud aufkochen

Gib den restlichen Essig und den Zucker in einen großen Topf (kein Aluminium!). Bringe die Mischung zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Andicken

Rühre die Gewürzpaste mit einem Schneebesen in den kochenden Essig ein. Lasse alles unter Rühren ca. 3-5 Minuten köcheln, bis die Sauce andickt und sämig wird.

Gemüse garen

Gib das abgetropfte Gemüse in die Sauce und lasse es nur kurz aufkochen (max. 2-3 Minuten). Das Gemüse soll heiß werden, aber seinen Biss behalten.

Abfüllen

Fülle das heiße Piccalilli sofort in sterilisierte Gläser, verschließe sie fest und lasse sie abkühlen.

• 💡 Lasse das Piccalilli vor dem ersten Verzehr idealerweise 4-6 Wochen ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.