Klassisches Berliner Schnitzel vom Euter

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Kuheuter gründlich waschen und für ca. 3-4 Stunden in kaltem Wasser wässern, dabei das Wasser mehrmals wechseln, um Milchreste zu entfernen.

2. 2

   Das Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Die Zwiebel schälen und halbieren.

3. 3

   Das gewässerte Euter in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen. Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen.

4. 4

   Bei mittlerer Hitze ca. 3 bis 4 Stunden weich kochen, bis es sehr zart ist.

5. 5

   Das Euter aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen, häuten und eventuelle Drüsenreste entfernen.

6. 6

   Das Fleisch in ca. 1-2 cm dicke Schnitzel schneiden. Diese mit Salz und Pfeffer würzen.

7. 7

   Eine Panierstraße aufbauen: Ein Teller mit Mehl, ein Teller mit verquirlten Eiern, ein Teller mit Paniermehl.

8. 8

   Die Euterscheiben erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich im Paniermehl wälzen. Die Panade leicht andrücken.

9. 9

   Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten.

10. 10

    Traditionell mit Senfsauce oder Meerrettich und Bratkartoffeln servieren.

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