Klassisches Argentinisches Asado

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Fleisch eine Stunde vor Zubereitung aus der Kühlung nehmen. Petersilie und Knoblauch für das Chimichurri fein hacken.

2. 2

   Für das Chimichurri die gehackten Kräuter mit Oregano, Chiliflocken, Olivenöl, Rotweinessig und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen und ziehen lassen.

3. 3

   Den Holzkohlegrill entzünden und warten, bis die Kohlen vollständig durchgeglüht sind und eine weiße Ascheschicht haben. Die Glut sollte eine moderate, gleichmäßige Hitze abgeben.

4. 4

   Die Fleischstücke (Rippen und Flank Steak) großzügig von allen Seiten mit dem groben Meersalz einreiben.

5. 5

   Zuerst die Chorizo und Morcilla auf den Grill legen, da diese oft als Vorspeise serviert werden. Gelegentlich wenden, bis sie rundherum gebräunt sind.

6. 6

   Die Rinderrippen mit der Knochenseite nach unten auf den Rost legen. Das Flank Steak ebenfalls auflegen. Das Fleisch langsam garen, dabei nicht zu oft wenden, um den Saft zu bewahren.

7. 7

   Je nach Dicke und gewünschtem Gargrad das Fleisch 45 bis 90 Minuten grillen. Traditionell wird Asado eher durchgebraten serviert, kann aber nach Geschmack angepasst werden.

8. 8

   Das Fleisch vom Grill nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen schneiden und zusammen mit dem Chimichurri servieren.

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