Klassisches Amerikanisches Kirscheis

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Frische Kirschen waschen und entsteinen; Kirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen. Alle Kirschen grob hacken.

2. 2

   Die Kirschen mit 50 g des Zuckers und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben.

3. 3

   Bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind und die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist. Vollständig abkühlen lassen.

4. 4

   Für die Eismasse Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie fast kochen, dann vom Herd nehmen.

5. 5

   Eigelb und den restlichen Zucker (100 g) in einer Schüssel mit dem Schneebesen hell-cremig aufschlagen.

6. 6

   Die heiße Sahnemilch unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmasse gießen (Temperieren).

7. 7

   Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel erhitzen, bis die Masse leicht andickt (zur Rose abziehen). Nicht kochen lassen!

8. 8

   Die Masse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen und den Vanilleextrakt unterrühren. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) durchkühlen.

9. 9

   Die kalte Eismasse in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen, bis sie eine softe Konsistenz hat.

10. 10

    Kurz vor Ende des Gefriervorgangs die vorbereiteten Kirschen (und den Sirup) dazugeben und kurz untermischen, um einen Swirl-Effekt zu erzielen.

11. 11

    Das Eis in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und im Tiefkühlschrank für weitere 2-4 Stunden fest werden lassen.

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