Ein traditionelles, feinporiges Weißbrot aus schwerem Hefeteig, das besonders im Münsterland und Rheinland beliebt ist. Der Stuten schmeckt leicht süßlich und wird gerne zum Sonntagsfrühstück mit Butter, Marmelade oder herzhaftem Schinken genossen.
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Der Stuten, im Rheinland auch Weck oder Blatz genannt, ist ein fester Bestandteil der westfälischen und norddeutschen Brotkultur. Ursprünglich als Festtagsbrot gebacken, zeichnet er sich durch seinen hohen Fett- und Zuckergehalt aus, der ihm eine kuchenartige Konsistenz verleiht. Oft wird er traditionell mit Rosinen verfeinert oder pur zu deftigem Schwarzbrot und Schinken serviert.
Vorbereitung: Das Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Milch lauwarm erwärmen.
Die Hefe in die Mehlmulde bröckeln, mit einem Teelöffel Zucker und etwas von der lauwarmen Milch verrühren. Diesen Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Die restliche Milch, Zucker, weiche Butter, das Ei und eine Prise Salz zum Mehlgemisch geben.
Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine mindestens 5-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. Alternativ in eine gefettete Kastenform legen.
Den geformten Stuten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (oder in die Form) geben und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen und den Stuten damit gleichmäßig bestreichen. Nach Belieben längs einschneiden.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
@kochcode-team
Rosinenstuten with slices – Foto: SKopp (CC BY-SA 3.0)
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