Klassischer Strudelteig

Zubereitung

1. 1

   Alle flüssigen Zutaten (Eigelb, Sauerrahm/Quark-Wasser-Mischung, Öl) mit Salz verrühren, bis das Salz gelöst ist.

2. 2

   Mehl in eine Schüssel sieben, die Flüssigkeit zugeben und mit einem Kochlöffel rühren, bis der Teig klumpt.

3. 3

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebt – bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Öl zugeben.

4. 4

   Die Teigkugel mit Speiseöl einpinseln, luftdicht verpacken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

5. 5

   Vor dem Ausziehen den Teig wieder auf Raumtemperatur bringen. Ein großes, sauberes Tuch mit Mehl bestäuben und den Teig darauf legen.

6. 6

   Den Teig mit den Händen oder einem eingeölten Glas vorsichtig von der Mitte nach außen dehnen, bis er so dünn ist, dass man darunterliegende Muster erkennen kann.

7. 7

   Das Teigblatt mit zerlassener Butter oder Öl bestreichen, eine Hälfte mit Fülle belegen (nicht bis zum Rand), dann mit dem Tuch vorsichtig aufrollen.

8. 8

   Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen, Oberfläche nochmals mit Butter oder Öl einpinseln.

9. 9

   Bei 150°C etwa 40–50 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Optional nach der Hälfte der Backzeit mit Eiweiß-Milch-Mischung bestreichen.

10. 10

    Warm, kalt oder aufgewärmt servieren – bei süßer Füllung mit Puderzucker bestäuben, aber nicht mit Soße übergießen, um die Knusprigkeit zu erhalten.

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