Dieser traditionelle Rotkohl überzeugt durch eine feine süß-säuerliche Note und eine sämige Bindung. Mit Äpfeln, Rotwein und winterlichen Gewürzen verfeinert, ist er die ideale Beilage zu Festtagsbraten, Gans oder Ente. Besonders aromatisch schmeckt das Blaukraut, wenn es am Vortag zubereitet und aufgewärmt wird.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Den Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut fein hobeln. Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden (falls kein Apfelmus verwendet wird). Die Zwiebel schälen und mit den Gewürznelken spicken.
Das Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen und den Zucker darin unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Den gehobelten Rotkohl hinzugeben, kurz andünsten und sofort mit dem Rotweinessig ablöschen, um die Farbe zu stabilisieren.
Die Apfelstücke (oder das Apfelmus), die gespickte Zwiebel, die Zimtstange und das Lorbeerblatt hinzufügen. Etwas Fleischbrühe angießen, den Topf abdecken und alles bei mittlerer Hitze 30 bis 45 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
Die Gewürze (gespickte Zwiebel, Zimt, Lorbeer) entfernen. Den Rotkohl salzen, mit dem Mehl bestäuben und gut unterrühren. Den Rotwein angießen und unter Rühren nochmals aufkochen, bis der Kohl weich ist und die Flüssigkeit sämig bindet.
Den Rotkohl abschmecken. Tipp: Für eine besondere Note können vor dem Servieren gegarte Maronen untergemischt werden. Das Gericht schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, wenn es erneut aufgewärmt wird.
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