Klassischer Pie (Grundrezept für Mürbeteig)

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Mehl, Salz und (falls gewünscht) den Zucker in einer großen, gekühlten Schüssel.

Butter einarbeiten

Arbeite die kalten Butterwürfel zügig mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in das Mehl ein. Ziel ist eine krümelige Konsistenz, in der noch erbsengroße Butterstücke sichtbar sind – diese sorgen später für die Blättrigkeit.

Bindung herstellen

Gib esslöffelweise das Eiswasser hinzu und vermische es sanft, bis der Teig gerade so zusammenhält. Knete auf keinen Fall zu lange, um die Zartheit nicht zu verlieren.

Kühlen

Forme den Teig zu zwei flachen Scheiben (eine etwas größer für den Boden), wickle sie luftdicht in Frischhaltefolie und kühle sie für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank.

Ausrollen

Rolle die größere Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig aus (ca. 3-4 mm dick) und lege damit die Pie-Form aus. Drücke den Teig sanft an den Rändern fest.

Füllen

Gib deine gewählte Füllung (z.B. gewürzte Äpfel oder herzhaftes Fleischragout) auf den Teigboden. Rolle die zweite Teigscheibe aus und lege sie als Deckel darauf. Verschließe die Ränder gut.

Finish

Schneide kleine Schlitze in den Deckel, damit Dampf entweichen kann. Verquirle Eigelb mit Milch und bestreiche die Oberfläche für einen goldenen Glanz.

Backen

Backe den Pie im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45-60 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.