Seada (Sardische Käsetaschen mit Honig)

Trockene Zutaten und Fett mischen

Vermenge den Hartweizengrieß und das Salz in einer großen Schüssel. Gib das weiche Schweineschmalz hinzu und arbeite es zügig mit den Fingern ein, bis eine sandige, krümelige Konsistenz entsteht.

Teig kneten

Gieße nach und nach das lauwarme Wasser hinzu. Knete die Masse für etwa 10 Minuten kräftig durch, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.

Ruhen lassen

Wickle den fertigen Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten entspannen.

Käse zerkleinern

Reibe den Pecorino Sardo grob oder schneide ihn alternativ in sehr feine Würfel.

Aromatisieren

Vermische den zerkleinerten Käse gründlich mit dem frischen Zitronenabrieb.

• 💡 Für einen besonders gleichmäßigen Kern kannst du den Käse in einer beschichteten Pfanne bei sehr niedriger Hitze kurz anschmelzen, zu flachen, runden Talern (ca. 8 cm Durchmesser) formen und vollständig abkühlen lassen.

Teig ausrollen

Rolle den geruhten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mithilfe einer Nudelmaschine etwa 2 bis 3 mm dünn aus.

Füllen und Ausstechen

Verteile die Käsefüllung mit ausreichend Abstand auf einer Teighälfte. Klappe die andere Teighälfte vorsichtig darüber. Stich nun mit einem Ausstecher (ca. 10 cm Durchmesser) runde Taschen aus und drücke die Ränder fest mit den Fingern oder einer Gabel zusammen, damit beim Ausbacken kein Käse ausläuft.

Ausbacken

Erhitze reichlich Olivenöl in einer tiefen Pfanne auf etwa 170°C. Frittiere die Seadas nacheinander von beiden Seiten goldbraun. Übergieße sie dabei mithilfe eines Löffels immer wieder mit dem heißen Öl, damit der Teig seine charakteristischen Blasen wirft.

Abtropfen und Servieren

Hebe die fertigen Teigtaschen mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Öl und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie umgehend noch heiß und beträufle sie großzügig mit flüssigem Honig.