Klassischer Mallorquinischer Mandelkuchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit etwas Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen. Die Zitrone heiß abwaschen und abreiben, die Vanilleschote auskratzen.

2. 2

   Die Eier sorgfältig trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu sehr steifem Schnee schlagen.

3. 3

   In einer zweiten Schüssel das Eigelb mit dem Puderzucker, dem Vanillemark und dem Zitronenabrieb hell-cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat.

4. 4

   Die gemahlenen Mandeln kurz unter die Eigelbmasse rühren.

5. 5

   Den Eischnee portionsweise vorsichtig unter die Mandel-Eigelb-Masse heben, damit der Teig luftig bleibt.

6. 6

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, gegen Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken.

7. 7

   Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Form lösen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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