Ein herzhafter, traditioneller irischer Eintopf aus Dublin, der aus Schichten von Würstchen, Speck, Kartoffeln und Zwiebeln besteht. Dieses Gericht wird langsam gedämpft ('coddled'), wodurch die Zutaten besonders zart und aromatisch werden.
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Coddle ist ein unverwechselbares Gericht der Dubliner Küche und wird oft als das ultimative 'Comfort Food' der irischen Hauptstadt bezeichnet. Es soll ein Lieblingsgericht der Schriftsteller Seán O'Casey und Jonathan Swift gewesen sein und taucht sogar in den Werken von James Joyce auf. Traditionell wurde es oft am Donnerstag zubereitet, um Reste vor dem fleischlosen Freitag zu verwerten.
Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben oder große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in grobe Ringe schneiden. Den Speck in mundgerechte Stücke teilen. Die Petersilie waschen und hacken.
Einen großen Bräter oder schweren Topf vorbereiten. Optional können Würstchen und Speck kurz angebraten werden, um Farbe zu bekommen, traditionell werden sie jedoch oft auch hell gelassen.
Die Zutaten nun schichtweise in den Topf geben: Beginnen Sie mit einer Schicht Zwiebeln, gefolgt von Speck und den Würstchen (diese können ganz gelassen oder halbiert werden).
Mit den Kartoffelscheiben als oberste Schicht abschließen. Zwischen den Lagen mit reichlich schwarzem Pfeffer und der Hälfte der Petersilie würzen. Salz sparsam verwenden, da Wurst und Speck bereits salzig sind.
Die Fleischbrühe über die Zutaten gießen. Die Flüssigkeit sollte die Zutaten nicht vollständig bedecken, da sie im Dampf garen sollen.
Den Topf mit einem Deckel fest verschließen. Bei niedriger Hitze auf dem Herd köcheln lassen oder im vorgeheizten Ofen bei 150 °C für etwa 90 Minuten langsam garen ('coddle'). Währenddessen nicht umrühren.
Sobald die Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit etwas reduziert ist, das Gericht heiß servieren und mit der restlichen frischen Petersilie bestreuen.
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Coddle and Guinness – Foto: Anke Klitzing (CC BY-SA 4.0)
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Irish Coddle – Foto: Shushshello (CC0)
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