Klassischer Dijon-Senf hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Senfkörner in einem Sieb gründlich abspülen.

2. 2

   Die Senfkörner zusammen mit dem Weißwein und dem Weißweinessig in eine Schüssel geben. Abgedeckt für 24 bis 48 Stunden bei Raumtemperatur einweichen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde.

3. 3

   Die eingeweichte Masse zusammen mit dem Salz (und optional Kurkuma) in einen leistungsstarken Mixer geben und so lange pürieren, bis eine homogene Paste entsteht.

4. 4

   Für die klassische feine Konsistenz die Senfmasse durch ein sehr feines Haarsieb streichen, um die Schalen der Senfkörner zu entfernen. Dies ist der wichtigste Schritt für echten Dijon-Senf.

5. 5

   Den fertigen Senf in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.

6. 6

   Den Senf vor dem Verzehr mindestens 2-3 Tage, besser 2 Wochen, im Kühlschrank reifen lassen, damit sich die Schärfe harmonisiert und die Bitterstoffe verfliegen.

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Dijon mustard on a spoon - 20051218 – Foto: Rainer Zenz. (CC BY-SA 3.0)

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