Dijon-Senf

Senfkörner ansetzen

Gib die braunen Senfkörner in ein sauberes Glas oder eine Schüssel. Verrühre Weißwein, Weißweinessig und Wasser und gieße die Flüssigkeit über die Körner.

Quellen lassen

Decke das Gefäß ab und lasse die Senfkörner mindestens 24 Stunden bei Raumtemperatur quellen, bis sie deutlich weicher sind und die Flüssigkeit aufgenommen haben.

• 💡 Rühre die Mischung nach einigen Stunden einmal um, damit alle Körner gleichmäßig befeuchtet bleiben.

Flüssigkeit leicht erwärmen

Gib die gequollenen Senfkörner samt Flüssigkeit in einen kleinen Topf und erwärme alles nur kurz auf niedriger Stufe. Lasse die Mischung anschließend wieder lauwarm abkühlen, damit die Schärfe frisch und klar bleibt.

Würzen

Füge Salz, Zucker und Kurkuma hinzu. Verrühre alles gründlich, damit sich die Würze gleichmäßig verteilt.

Cremig mixen

Püriere die Senfmischung mit dem Stabmixer oder im Standmixer, bis eine glatte, cremige Paste entsteht. Mixe länger für eine feinere Textur oder kürzer, wenn der Senf leicht körnig bleiben soll.

Konsistenz prüfen

Prüfe die Konsistenz und rühre bei Bedarf teelöffelweise Wasser ein, bis der Senf streichfähig ist. Schmecke vorsichtig ab, da frisch gemixter Senf besonders scharf wirkt.

Abfüllen

Fülle den Dijon-Senf in ein sterilisiertes Glas, streiche die Oberfläche glatt und verschließe das Glas sofort.

Reifen lassen

Lasse den Senf vor dem Servieren mindestens 2 bis 3 Tage im Kühlschrank reifen. In dieser Zeit wird die Schärfe runder und das Aroma ausgewogener.