Klassischer Devizes Pie

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Kalbfleisch sehr fein würfeln. Die vorgegarte Zunge häuten und in Scheiben oder Würfel schneiden. Eier hart kochen, pellen und ganz lassen. Bacon in Streifen schneiden.

2. 2

   Für den Teig (Hot Water Crust): Wasser, Schmalz und Salz in einem Topf aufkochen, bis sich das Fett gelöst hat.

3. 3

   Das Mehl in eine Schüssel geben, die heiße Fett-Wasser-Mischung darübergießen und zügig mit einem Kochlöffel verrühren. Sobald es etwas abgekühlt ist, mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.

4. 4

   Zwei Drittel des noch warmen Teigs ausrollen und damit eine gefettete Springform (oder Pie-Form) auskleiden, dabei einen Rand hochziehen.

5. 5

   Den Boden mit einer Schicht Bacon auslegen. Darauf abwechselnd gewürztes Kalbfleisch, Zunge und die ganzen gekochten Eier schichten. Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken. Mit einer Schicht Bacon abschließen.

6. 6

   Den restlichen Teig als Deckel ausrollen. Auf die Füllung legen, die Ränder gut zusammendrücken und versiegeln (crimpen). In die Mitte ein Loch (Kamin) schneiden.

7. 7

   Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 90 Minuten backen. Falls der Deckel zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

8. 8

   Den Pie aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

9. 9

   Den Rinderfond erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen, bis die Flüssigkeit leicht zu gelieren beginnt.

10. 10

    Die Fond-Mischung vorsichtig durch das Loch im Deckel in den Pie gießen, um die Hohlräume zu füllen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

11. 11

    Kalt servieren, in Tortenstücke geschnitten.

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