Frischkäse Slow Food New Orleans Kreolisch Hausgemachter Käse Südstaaten-Klassiker 🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🌍 Amerikanisch (Creole/Cajun) 🍽️ Dessert 🍽️ Frühstück 🍽️ Käse

Traditioneller Kreolischer Frischkäse (Creole Cream Cheese)

Name: Traditioneller Kreolischer Frischkäse (Creole Cream Cheese)
Prep time: 15 min
Total time: 48 h
Ingredients: 4 l Magermilch; 250 ml Buttermilch; 2 Stück Tropfen flüssiges Lab; 2 EL Wasser

Ein legendärer, samtiger Frischkäse aus New Orleans mit einer feinen Balance aus Süße und Säure. Dieses historische Rezept bewahrt den authentischen Geschmack der Südstaaten-Küche und eignet sich hervorragend als Frühstück mit Sahne und Früchten oder als Basis für Eiscreme.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Magermilch
möglichst frisch

4 l
Buttermilch
mit lebenden Kulturen

250 ml
🥄

Tropfen flüssiges Lab

2 Stück
Wasser
kalt; gefiltert; zum Verdünnen des Labs

2 EL

Nährstoffdaten 3/4 Zutaten (75%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

3 kcal

0,3 Eiweiß

0,0 Fett

0,4 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Käsetuch • Passiertuch

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Großer Topf (Edelstahl) Großes Sieb Langes Messer zum Schneiden des Bruchs

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Kreolischer Frischkäse ist ein kulinarisches Juwel aus dem New Orleans des 19. Jahrhunderts, das von Siedlern französischer Abstammung entwickelt wurde. Nachdem er in der Mitte des 20. Jahrhunderts fast in Vergessenheit geriet, wurde er von der Slow-Food-Bewegung in die 'Arche des Geschmacks' aufgenommen, um dieses einzigartige Erbe der kreolischen Küche zu bewahren.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 47 Std. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 48 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung und Ansetzen

1

Milch mischen

Gieße die Magermilch und die Buttermilch in einen großen, sauberen Edelstahltopf und rühre die Mischung gründlich um.
2

Lab hinzufügen

Löse die Labtropfen im kalten Wasser auf. Rühre die Lab-Lösung vorsichtig mit langsamen Auf- und Abbewegungen unter die Milchmischung, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

Reifung (Clabbering)

1

Ruhephase

Decke den Topf mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn für etwa 24 Stunden bei Zimmertemperatur ungestört stehen, bis die Masse gestockt ist und eine puddingartige Konsistenz hat.
2

Bruch schneiden

Schneide den gestockten Käsebruch vorsichtig mit einem langen Messer in etwa 2 cm große Würfel, damit die Molke abfließen kann.

Abtropfen und Servieren

1

Molke trennen

Lege ein Sieb mit einem feuchten Käsetuch aus und hänge es über eine Schüssel. Schöpfe den Käsebruch vorsichtig in das Tuch.
2

Entwässern

Lasse den Käse für weitere 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen, bis er die gewünschte Festigkeit erreicht hat. Je länger er abtropft, desto fester wird das Ergebnis.
3
Anrichten

Serviere den fertigen Frischkäse traditionell in einer Schale, übergieße ihn mit etwas flüssiger Sahne und bestreue ihn nach Belieben mit Zucker oder serviere ihn auf frischem Toast.
- 💡 In New Orleans wird der Käse oft mit frischen Erdbeeren kombiniert – ein perfektes Sommerfrühstück.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Creole Cream Cheese Tart with Strawberry Sorbet – Foto: kerinin (CC BY-SA 2.0)

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