Hausgemachter Frühstücksspeck (Traditionell gepökelt)

Fleisch vorbereiten

Wasche den Schweinebauch unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn mit Küchenpapier gründlich trocken. Entferne eventuelle Knorpelreste, lasse die Schwarte jedoch für die Stabilität und das Aroma am Fleisch.

Pökelmischung anrühren

Vermische das Pökelsalz, den braunen Zucker, den zerstoßenen Pfeffer, Thymian und die Lorbeerblätter in einer kleinen Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse.

Einreiben des Fleisches

Massiere die Gewürzmischung von allen Seiten kräftig in den Schweinebauch ein. Achte darauf, dass jede Stelle des Fleisches gut bedeckt ist, um eine gleichmäßige Pökelung zu gewährleisten.

Kühlen und Wenden

Lege das Fleisch in einen großen Beutel und verschließe ihn möglichst luftleer. Platziere den Beutel für 7 Tage im kältesten Teil des Kühlschranks. Wende den Beutel einmal täglich, damit die entstehende Lake das Fleisch rundherum erreicht.

Reinigen und Trocknen

Nimm das Fleisch nach Ablauf der Woche aus dem Beutel. Spüle die Salzkruste gründlich unter fließendem Wasser ab und tupfe den Speck absolut trocken.

Schonendes Garen

Heize den Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Speck auf ein Ofengitter (Backblech darunter als Tropfschutz) und gare ihn langsam, bis eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht ist. Dies dauert in der Regel 2 bis 3 Stunden.

• 💡 Wer einen Smoker besitzt, kann den Speck bei gleicher Temperatur mit Buchenholz räuchern, um das typische Raucharoma zu intensivieren.

Ruhen und Aufschneiden

Lasse den fertigen Speck vollständig abkühlen und lagere ihn über Nacht im Kühlschrank. Das Fleisch festigt sich dadurch, sodass du es am nächsten Tag mit einem scharfen Messer mühelos in perfekte, dünne Scheiben schneiden kannst.