Ein prachtvoller Klassiker der Wiener Kaffeekultur. Diese Torte besticht durch ihre feine Rum-Note und die Schichtung aus Löffelbiskuits und luftiger Oberscreme.
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Die Torte wurde vermutlich zu Ehren des französischen Marschalls Pélissier benannt, der im Krimkrieg 1855 die Festung Malakow eroberte. Während sie früher oft mit schwerer Buttercreme gefüllt wurde, ist heute die leichtere Variante mit Schlagobers (Sahne) der Standard in Wiener Konditoreien.
Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
Milch mit 2 EL Rum in einem flachen Teller mischen.
Schlagsahne mit Puderzucker und Vanillezucker sehr steif schlagen. Ggf. etwas restlichen Rum unterrühren.
Von den Biskotten etwa ein Drittel an einem Ende gerade abschneiden. Diese mit der gezuckerten Seite nach außen dicht an dicht an den Rand der Springform stellen.
Den Boden der Form mit einer Schicht Biskotten auslegen, die zuvor kurz in die Rum-Milch getaucht wurden.
Eine Schicht Sahnecreme etwa 1 cm dick auf den Biskotten verteilen.
Abwechselnd getauchte Biskotten und Creme schichten, bis die Form gefüllt ist. Die letzte Schicht sollte Sahne sein.
Die Torte für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen, mit Sahnetupfern, gerösteten Mandeln und Belegkirschen verzieren.
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Malakoff Torte – Foto: Hirogen Godfather (Markus Schw (CC BY-SA 4.0)
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