Eine feine, süß-saure Sauce auf Basis einer hellen Einbrenn mit viel frischem Dill und Sauerrahm. Ein traditioneller Begleiter zu Rindfleisch, Fisch oder Hechtnockerln in der österreichischen Küche.
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Die Dillsauce hat eine lange Tradition und wurde bereits im 19. Jahrhundert von Katharina Prato als 'Dill-Sauce' beschrieben. Sie ist fester Bestandteil der Alt-Wiener Küche und wird klassisch zu gekochtem Rindfleisch (Tafelspitz) oder Fischgerichten wie Hechtnockerln serviert.
Den Dill waschen, trocken schütteln und die feinen Spitzen von den Stängeln zupfen und hacken.
In einem Topf die Butter zerlassen und das Mehl darin unter Rühren hell anschwitzen, ohne dass es braun wird.
Mit der kalten Brühe ablöschen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Den Topf vom Herd nehmen, den Sauerrahm und den gehackten Dill einrühren.
Mit Essig, Zucker, Salz und weißem Pfeffer pikant süß-säuerlich abschmecken.
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Koprová omáčka 02 – Foto: Pohled 111 (CC BY-SA 4.0)
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