Zabaione

Wasserbad einrichten

Fülle einen mittelgroßen Topf etwa 2 bis 3 cm hoch mit Wasser und bringe es sanft zum Sieden. Stelle eine hitzebeständige Schüssel bereit, die gut auf den Topf passt, ohne das Wasser zu berühren.

Eigelb und Zucker verrühren

Gib die Eigelbe und den Zucker in die Schüssel. Schlage alles abseits der Hitze kräftig mit einem Schneebesen auf, bis die Masse blass und leicht angedickt ist.

Wein hinzugeben

Rühre den Süßwein und nach Belieben einen Schuss Cognac oder Rum langsam unter die Eigelb-Zucker-Masse, bis alles gut verbunden ist.

Masse erhitzen und schlagen

Setze die Schüssel auf den Topf mit dem leicht siedenden Wasser. Schlage die Masse nun ununterbrochen und kräftig auf, um so viel Luft wie möglich einzuarbeiten.

Andicken lassen

Schlage für etwa 5 bis 10 Minuten weiter. Das Volumen sollte sich verdreifachen und die Creme dick, schaumig und hell werden. Sie ist fertig, wenn der Schneebesen beim Ziehen eine deutliche Spur hinterlässt.

• 💡 Achte unbedingt darauf, dass die Masse nicht kocht, da das Ei sonst sofort gerinnt.

Anrichten

Nimm die Schüssel sofort vom Herd. Serviere die Zabaione direkt warm, idealerweise in schönen Gläsern über frischen Beeren, oder schlage sie abseits der Hitze noch einige Minuten weiter, um sie abgekühlt zu genießen.