Klassische Truffade aus der Auvergne

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden.

2. 2

   Das Schmalz in einer großen, schweren Pfanne (am besten Gusseisen) stark erhitzen.

3. 3

   Die Kartoffeln hineingeben und unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie weich sind und Farbe angenommen haben.

4. 4

   Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

5. 5

   Den Käse in dünne Streifen schneiden, zu den Kartoffeln geben und die Pfanne abdecken, damit der Käse schmilzt.

6. 6

   Sobald der Käse geschmolzen ist, alles gut verrühren und dabei die Kartoffeln leicht zerdrücken, bis sich eine Art dicker Pfannkuchen bildet.

7. 7

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gehackte Petersilie unterheben und sofort heiß servieren, traditionell mit grünem Salat und Schinken.

📸 Cook Snaps 2

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Truffade gratinée, avec salade et jambon cru, dégustée à Clermont-Ferrand (juil 2020) – Foto: Sebleouf (CC BY-SA 4.0)

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Truffade, Cantal 15, Montparnasse, Paris 001 – Foto: Guilhem Vellut from Paris, Fra (CC BY 2.0)

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