Klassische Thorner Lebkuchen Kathrinchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Pottasche und Hirschhornsalz getrennt voneinander in jeweils etwas Wasser auflösen.

2. 2

   Den Honig mit dem Zucker und der Butter in einem Topf langsam erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Butter geschmolzen ist. Die Masse abkühlen lassen, bis sie handwarm ist.

3. 3

   Das Weizen- und Roggenmehl in eine große Rührschüssel sieben und mit dem Lebkuchengewürz, Zimt, Ingwer und Pfeffer vermischen.

4. 4

   Die abgekühlte Honigmasse, die Eier sowie die aufgelösten Triebmittel (Pottasche und Hirschhornsalz) zum Mehl geben.

5. 5

   Alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine zu einem festen, glatten Teig verkneten. Hinweis: Der Teig ist sehr schwer und klebrig.

6. 6

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und an einem kühlen Ort mindestens 24 Stunden, besser aber 3-4 Tage ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

7. 7

   Am Backtag den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.

8. 8

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5-8 mm dick ausrollen. Mit Ausstechformen (traditionell Kathrinchen-Formen, Herzen oder Sterne) ausstechen.

9. 9

   Die Lebkuchen auf die Backbleche legen und im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen. Sie sollten aufgegangen, aber noch weich sein (sie härten beim Abkühlen nach).

10. 10

    Die Lebkuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

11. 11

    Optional: Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Lebkuchen damit glasieren oder mit einem Zuckerguss überziehen.

📸 Cook Snaps 1

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PL gingerbread from Torun – Foto: Marcin Floryan (CC BY 2.5)

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