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Klassische Spitzbuben mit Marmeladenfüllung

Name: Klassische Spitzbuben mit Marmeladenfüllung
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 30 Portionen
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 125 g Butter; 80 g Puderzucker; 1 Packung Vanillezucker; 1 Prise Salz; 1 Stück Eigelb; 100 g Gemahlene Mandeln; 150 g Johannisbeergelee

Zarte Mürbeteigplätzchen, die auf der Zunge zergehen. Diese Doppelkekse werden traditionell mit rotem Johannisbeergelee gefüllt, wodurch sie ihr charakteristisches 'Auge' erhalten.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 405

250 g
Butter
kalt, in Stücken

125 g
Puderzucker
plus etwas zum Bestäuben

80 g
Vanillezucker

1 Packung
Salz

1 Prise
Eigelb

1 Stück
🥄

Gemahlene Mandeln
optional, für feineren Geschmack

100 g
Johannisbeergelee
rot, zum Füllen

150 g

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Der Spitzbube, in Österreich auch 'Linzer Auge' genannt, ist ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Der Name leitet sich vermutlich von der schelmischen Anmutung des Gebäcks ab, das durch das Loch in der Mitte wie ein Auge wirkt, durch das die Marmelade 'hervorlugt'.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Für den Teig Mehl, (optional Mandeln), Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Flöckchen und das Eigelb hinzufügen. Alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
2
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise in der Mitte ein kleines Loch (oder Herz/Stern) ausstechen (für die Deckel).
5
Die Plätzchen auf das Backblech legen und ca. 8-10 Minuten hellgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
6
Die Plätzchen mit Loch (Deckel) dick mit Puderzucker bestäuben.
7
Das Johannisbeergelee glatt rühren (evtl. leicht erwärmen). Jeweils einen Klecks auf die Unterseiten (Plätzchen ohne Loch) geben.
8
Die gepuderten Deckel vorsichtig auf die Unterseiten setzen und leicht andrücken.

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Feines Mürbteiggebäck, das traditionell zum Nachmittagstee oder Kaffee gereicht wird. Die zarten Plätzchen können nach Belieben mit Marmelade gefüllt oder in Schokolade getunkt werden.

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