Ein absoluter Klassiker der italienischen Küche, der ganz ohne Sahne auskommt. Die cremige Sauce entsteht allein durch die Emulsion aus Eigelb, geriebenem Käse und stärkehaltigem Nudelwasser, verfeinert mit knusprigem Guanciale.
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Die Spaghetti alla Carbonara stammen aus Rom und wurden vermutlich Mitte des 20. Jahrhunderts populär. Der Name leitet sich wahrscheinlich von den 'Carbonari' (Köhlern) ab, was darauf hindeutet, dass es ursprünglich ein herzhaftes Gericht für Arbeiter war.
Den Guanciale oder Pancetta in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen, sobald es kocht.
Die Spaghetti al dente kochen, abgießen und dabei etwa 240 ml (eine Tasse) des Nudelwassers auffangen.
Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen.
Den Speck hinzufügen und die Hitze reduzieren. Etwa 10 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist, der Speck aber noch bissfest und kaum gebräunt ist.
In einer Schüssel etwa 120 ml des heißen Nudelwassers langsam unter die Eigelbe rühren. Den geriebenen Käse hinzufügen und mit einer Gabel gründlich vermengen.
Die abgetropften Spaghetti sofort in die Pfanne zum Speck geben, gut durchschwenken und die Hitze ausschalten.
Die Ei-Käse-Mischung zu den Nudeln geben und unter ständigem Rühren vermengen. Dabei nach und nach das restliche Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Sauce zu emulgieren.
Den frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen, bis die Pasta gleichmäßig überzogen ist.
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Das Originalrezept aus Rom – cremig ganz ohne Sahne, nur durch die Emulsion von Eiern, Pecorino und Nudelwasser. Herzhafter Guanciale und viel schwarzer Pfeffer sorgen für den unverwechselbaren Geschmack.
@kochcode-team
Ein uriges römisches Pastagericht, das als Vorläufer der Carbonara gilt. Knuspriger Guanciale, pikanter Pecorino und viel schwarzer Pfeffer sorgen für intensiven Geschmack.
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