Klassische Sopa de Mondongo

Zubereitung

1. 1

   Die Kutteln gründlich mit Limettensaft einreiben und unter kaltem Wasser abspülen. In mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden.

2. 2

   Kutteln in einem großen Topf mit Wasser bedecken und ca. 1,5 bis 2 Stunden weich kochen (im Schnellkochtopf ca. 45 Minuten). Abgießen und beiseite stellen.

3. 3

   Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Sellerie und Tomaten fein würfeln. Kartoffeln, Karotten und Maniok schälen und in grobe Stücke schneiden.

4. 4

   Öl in einem großen Suppentopf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin glasig dünsten.

5. 5

   Tomatenmark, Kreuzkümmel und Oregano kurz mitrösten. Mit Rinderbrühe ablöschen.

6. 6

   Die vorgegarten Kutteln, Karotten, Kartoffeln, Maniok und Sellerie in den Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

7. 7

   Den frischen Koriander hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Modongo soup – Foto: Jason Lam (CC BY-SA 2.0)

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