Klassische Sibirische Pelmeni

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Rind- und Schweinefleisch sowie die Zwiebel und den Knoblauch in grobe Stücke schneiden, um sie für den Fleischwolf vorzubereiten.

2. 2

   Für den Teig das Mehl, die ganzen Eier, Wasser und 0,5 TL Salz in einer Schüssel zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

3. 3

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 2 mm) ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise mit einem Durchmesser von etwa 5 cm ausstechen.

4. 4

   Für die Füllung das vorbereitete Fleisch, die Zwiebel und den Knoblauch durch den Fleischwolf drehen. Die Masse mit der Brühe (oder Wasser) geschmeidig rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 5

   Jeweils eine kleine Portion der Füllung mittig auf die Teigkreise setzen. Die Ränder dünn mit dem Eiweiß bestreichen.

6. 6

   Die Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken (evtl. mit einer Gabel). Anschließend die beiden Spitzen des Halbmonds zusammenführen und festdrücken, sodass die typische "Öhrchen"-Form entsteht.

7. 7

   Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Pelmeni im siedenden Wasser gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

8. 8

   Die fertigen Pelmeni mit einer Schaumkelle herausnehmen und heiß mit saurer Sahne oder zerlassener Butter servieren.

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