Klassische Schwäbische Springerle

Zubereitung

1. 1

   Die Eier mit einem elektrischen Handrührgerät oder einer Küchenmaschine sehr lange schlagen, bis die Masse hellgelb, dickcremig und deutlich volumenreicher ist (dies kann 15-20 Minuten dauern).

2. 2

   Den gesiebten Puderzucker nach und nach unter die Eimasse rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

3. 3

   Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die Mehlmischung unter die Eier-Zucker-Masse arbeiten und zu einem geschmeidigen, feinen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht kleben (ggf. minimal mehr Mehl hinzufügen).

4. 4

   Mehrere Backbleche leicht einfetten und großzügig mit den zerstoßenen Anissamen bestreuen.

5. 5

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 8-10 mm dick ausrollen.

6. 6

   Die Oberfläche des Teigs leicht mit Mehl bestäuben und die Springerle-Model gleichmäßig und fest in den Teig drücken, um das Motiv zu übertragen.

7. 7

   Die Motive mit einem Messer oder Teigrad ausschneiden und vorsichtig auf die vorbereiteten Backbleche legen.

8. 8

   Die Springerle über Nacht (ca. 12-24 Stunden) bei Raumtemperatur trocknen lassen. Dies ist entscheidend, damit das Bild beim Backen stabil bleibt und die typischen 'Füßchen' entstehen.

9. 9

   Den Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

10. 10

    Die Springerle im unteren Drittel des Ofens für ca. 25–30 Minuten backen. Sie sollen unten aufgehen ('Füßchen' bilden), aber oben möglichst weiß bleiben.

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