Ein herzhaftes Traditionsgericht aus der schwäbischen Küche. Die Linsen werden in einer dunklen Einbrenne gekocht und typischerweise sauer abgeschmeckt. Klassisch serviert mit Spätzle und Saitenwürstchen.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Tellerlinsen zusammen mit den Wacholderbeeren und Lorbeerblättern in einem Topf mit dem Wasser aufkochen. Etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Sollte zu viel Flüssigkeit verdampfen, etwas Wasser nachgießen. Die Linsen anschließend in ein Sieb abgießen und das Kochwasser dabei unbedingt auffangen.
Für die Mehlschwitze die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin unter ständigem Rühren dunkelbraun anschwitzen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und kurz mitbraten.
Mit einem Schneebesen nach und nach das aufgefangene Linsenwasser einrühren (ablöschen), dabei kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen.
Die gekörnte Brühe, das Tomatenmark und den Essig unterrühren. Die Soße etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Zum Schluss die gekochten Linsen in die Soße geben und darin erwärmen. Nach schwäbischer Tradition mit Spätzle und Saitenwürstchen servieren.
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