Klassische Schupfnudeln

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen, kurz ausdämpfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Die Masse vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht).

2. 2

   Die kalte Kartoffelmasse mit Mehl, Salz und der geriebenen Muskatnuss in eine Schüssel geben. Wer möchte, fügt das Ei hinzu. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Dabei das Mehl nach und nach einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt und gut formbar ist.

3. 3

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen mit etwa 3-4 cm Durchmesser formen. Davon 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben abschneiden und diese zwischen den Handflächen zu fingerdicken Nudeln mit spitz zulaufenden Enden formen.

4. 4

   In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Die Schupfnudeln portionsweise hineingeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

5. 5

   Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln darin goldgelb ausbacken. Darauf achten, dass sie nicht übereinander liegen, und erst wenden, wenn sie sich leicht vom Pfannenboden lösen. Nach Belieben herzhaft oder süß servieren.

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