Klassische Sauce rouennaise

Zubereitung

1. 1

   Die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden.

2. 2

   Einen Teil der Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten, ohne dass sie bräunen.

3. 3

   Mit dem Cidre ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um etwa die Hälfte reduzieren lassen.

4. 4

   Die Braune Grundsauce (oder den Entenfond) hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.

5. 5

   Die Hitze deutlich reduzieren, sodass die Sauce nicht mehr kocht.

6. 6

   Die fein gehackte Entenleber in die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce einrühren, um sie zu binden (Liaison).

7. 7

   Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren die restliche kalte Butter unterschlagen, um sie zu montieren.

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@kochcode-team

Caneton Rouennaise à la Presse – Foto: Edsel Little (CC BY-SA 2.0)

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