Klassische Sauce Hollandaise

Name: Klassische Sauce Hollandaise
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100-150 g Butter; 4 Stück Eigelb; 2 EL Wasser; 2 EL Weißwein; 1 Prise Zucker; 1 Prise weißer Pfeffer; etwas Zitronensaft; nach Bedarf Salz

Eine cremige, zarte Emulsion aus Eigelb und Butter – die Königin der Saucen, perfekt zu Spargel oder Fisch. Mit etwas Geduld und Geschick gelingt sie auch zu Hause.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

Butter
aus Süßrahm, wenn möglich

100-150g
Eigelb

4 Stück
Wasser

2 EL
Weißwein

2 EL
Zucker

1 Prise
weißer Pfeffer

1 Prise
Zitronensaft
oder Worcestershiresauce

etwas
Salz

nach Bedarf

Nährstoffdaten 8/8 Zutaten (100%)

8 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

515 kcal

16,2 Eiweiß

49,3 Fett

0,7 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Herd Schneebesen

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Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, aber nicht braun werden lassen.
2
Eigelb, Wasser, Weißwein, Zucker, Pfeffer und Salz in einem zweiten Topf kalt verrühren.
3
Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen auf mittlerer Hitze erhitzen, bis die Masse dicklich wird – dann sofort vom Herd nehmen.
4
Die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Ei-Mischung gießen.
5
Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
6
Falls die Sauce gerinnt: einige Tropfen kaltes Wasser oder einen Eiswürfel unterrühren.
7
Zu dicke Sauce mit etwas Wasser oder Spargelkochwasser verdünnen.

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