Zartschmelzende, hausgemachte Sahnekaramellen, die mit ihrem reichen Buttergeschmack und einer feinen Vanillenote begeistern. Diese klassischen Süßigkeiten sind ideal zum Verschenken oder Selbstgenießen.
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Der Begriff 'Candy' leitet sich vom Sanskrit 'khanda' (Zuckerstück) und dem arabischen 'qandi' ab, was auf die lange Geschichte der Zuckerherstellung hinweist. Bevor Zucker im 18. Jahrhundert allgemein verfügbar wurde, waren solche Süßwaren ein Luxusgut der Apotheker und des Adels. Sahnekaramellen, auch als 'Fudge' oder 'Toffee' bekannt, sind heute ein Klassiker der westlichen Konfiserie.
Vorbereitung: Eine quadratische Auflaufform (ca. 20x20 cm) mit Backpapier auslegen und das Papier leicht mit etwas Öl oder Butter fetten.
Zucker, Sahne, Butter, Glukosesirup, Salz und das ausgekratzte Vanillemark in einen hohen Kochtopf geben.
Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die Hitze leicht reduzieren und die Masse köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Mit einem Zuckerthermometer die Temperatur überwachen. Die Masse muss exakt 120°C bis 125°C erreichen (festen Ballen bilden), damit die Karamellen später die richtige Konsistenz haben.
Sobald die Temperatur erreicht ist, den Topf sofort vom Herd nehmen und die heiße Karamellmasse vorsichtig in die vorbereitete Form gießen. Nicht mehr rühren oder schaben, um Kristallisation zu vermeiden.
Die Masse bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen (mindestens 3-4 Stunden, besser über Nacht).
Den Karamellblock mit dem Backpapier aus der Form heben und auf ein Schneidebrett legen.
Mit einem scharfen, leicht geölten Messer in mundgerechte Würfel oder Riegel schneiden.
Optional: Die fertigen Sahnekaramellen einzeln in Wachspapier einwickeln.
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