Klassische Sächsische Weinsuppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden.

2. 2

   Den Weißwein zusammen mit der Gemüsebrühe, dem Zucker und der Zimtstange in einen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Flüssigkeit fast siedet (sie sollte nicht sprudelnd kochen).

3. 3

   Während die Flüssigkeit erwärmt wird, die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Toastbrotwürfel darin unter regelmäßigem Wenden goldbraun und knusprig zu Croutons anrösten. Beiseitestellen.

4. 4

   In einer Rührschüssel die Schlagsahne mit den Eigelben gründlich verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht.

5. 5

   Die Zimtstange aus der Weinflüssigkeit im Topf entfernen. Eine Schöpfkelle der warmen Flüssigkeit langsam zur Sahne-Ei-Mischung geben und verrühren, um die Temperatur anzugleichen (Legieren).

6. 6

   Die Mischung nun unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in den Topf gießen. Die Suppe bei milder Hitze weiterschlagen, bis sie eine cremige Bindung erhält und leicht andickt. Wichtig: Die Suppe darf ab jetzt auf keinen Fall mehr kochen, da das Ei sonst gerinnt.

7. 7

   Die Weinsuppe mit einer Prise Salz abschmecken, in tiefen Tellern oder Tassen anrichten, mit den warmen Croutons bestreuen und sofort servieren.

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Werbung Weinland Sachsen – Foto: X-Weinzar (CC BY-SA 2.5)

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