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Klassische Qurabiya (Zarte Butter-Mandel-Kekse)

Name: Klassische Qurabiya (Zarte Butter-Mandel-Kekse)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 250 g Ghee oder geklärte Butter; 125 g Puderzucker; 350 g Mehl; 50 g Gemahlene Mandeln; 1 TL Vanilleextrakt; 25 g anze Pistazienkerne

Diese traditionellen Mürbegebäck-Kekse, auch als Ghorayeba oder Kurabiye bekannt, sind im gesamten Nahen Osten und Nordafrika beliebt. Sie zeichnen sich durch ihre helle Farbe, die mürbe, auf der Zunge zergehende Textur und das feine Aroma von geklärter Butter und gerösteten Nüssen aus.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Ghee oder geklärte Butter
weich, Zimmertemperatur

250 g
Puderzucker

125 g
Mehl
Type 405; Weizen

350 g
🥄

Gemahlene Mandeln
blanchiert

50 g
Vanilleextrakt
optional; oder Rosenwasser

1 TL
🥄

anze Pistazienkerne
zur Dekoration

25 g

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Qurabiya (auch Ghraybeh oder Kurabiye) hat seine Wurzeln in der persischen und osmanischen Küche des 15. Jahrhunderts. Der Name leitet sich vom arabischen Wort 'ghurayba' ab, was so viel wie 'kleines fremdes Ding' bedeutet. Diese zarten Kekse sind ein fester Bestandteil von Feierlichkeiten wie dem Zuckerfest (Eid al-Fitr) und variieren regional von Marokko bis Iran in ihren Zutaten, wobei die Basis aus Butter, Mehl und Zucker fast immer gleich bleibt.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 35 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

1

Butter aufschlagen

Schlage das weiche Ghee (oder die Butter) zusammen mit dem Puderzucker in einer Schüssel ca. 5-8 Minuten lang auf, bis die Masse sehr hell, weißschaumig und luftig ist.
2

Trockene Zutaten unterheben

Mische das Mehl mit den gemahlenen Mandeln. Gib die Mehlmischung und das Aroma (Vanille oder Rosenwasser) zur Buttermasse und knete alles zügig zu einem geschmeidigen Teig. Vermeide zu langes Kneten, damit die Kekse mürbe bleiben.
3

Kühlen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für etwa 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies erleichtert das spätere Formen.

Formen & Backen

4

Formen

Heize den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vor. Forme aus dem gekühlten Teig walnussgroße Kugeln, setze sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und drücke sie leicht flach.
5

Dekorieren

Drücke in die Mitte jedes Kekses sanft einen Pistazienkern.
6

Backen

Backe die Qurabiya für ca. 12-15 Minuten auf mittlerer Schiene. Wichtig: Sie sollen hell bleiben und dürfen kaum Farbe annehmen. Sie sind fertig, wenn sie fest erscheinen, aber noch sehr weich sind.
7

Abkühlen

Lasse die Kekse vollständig auf dem Blech auskühlen, bevor du sie berührst. Sie sind im warmen Zustand sehr zerbrechlich und härten erst beim Abkühlen aus.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Gurabija_(гурабија,Qurabiya;_Cuisine_of_Serbia).jpg - Foto: Petar Milošević - CC BY-SA 4.0

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