Diese traditionellen Mürbegebäck-Kekse, auch als Ghorayeba oder Kurabiye bekannt, sind im gesamten Nahen Osten und Nordafrika beliebt. Sie zeichnen sich durch ihre helle Farbe, die mürbe, auf der Zunge zergehende Textur und das feine Aroma von geklärter Butter und gerösteten Nüssen aus.
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Qurabiya (auch Ghraybeh oder Kurabiye) hat seine Wurzeln in der persischen und osmanischen Küche des 15. Jahrhunderts. Der Name leitet sich vom arabischen Wort 'ghurayba' ab, was so viel wie 'kleines fremdes Ding' bedeutet. Diese zarten Kekse sind ein fester Bestandteil von Feierlichkeiten wie dem Zuckerfest (Eid al-Fitr) und variieren regional von Marokko bis Iran in ihren Zutaten, wobei die Basis aus Butter, Mehl und Zucker fast immer gleich bleibt.
Butter aufschlagen
Schlage das weiche Ghee (oder die Butter) zusammen mit dem Puderzucker in einer Schüssel ca. 5-8 Minuten lang auf, bis die Masse sehr hell, weißschaumig und luftig ist.
Trockene Zutaten unterheben
Mische das Mehl mit den gemahlenen Mandeln. Gib die Mehlmischung und das Aroma (Vanille oder Rosenwasser) zur Buttermasse und knete alles zügig zu einem geschmeidigen Teig. Vermeide zu langes Kneten, damit die Kekse mürbe bleiben.
Kühlen
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für etwa 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies erleichtert das spätere Formen.
Formen
Heize den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vor. Forme aus dem gekühlten Teig walnussgroße Kugeln, setze sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und drücke sie leicht flach.
Dekorieren
Drücke in die Mitte jedes Kekses sanft einen Pistazienkern.
Backen
Backe die Qurabiya für ca. 12-15 Minuten auf mittlerer Schiene. Wichtig: Sie sollen hell bleiben und dürfen kaum Farbe annehmen. Sie sind fertig, wenn sie fest erscheinen, aber noch sehr weich sind.
Abkühlen
Lasse die Kekse vollständig auf dem Blech auskühlen, bevor du sie berührst. Sie sind im warmen Zustand sehr zerbrechlich und härten erst beim Abkühlen aus.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Gurabija_(гурабија,Qurabiya;_Cuisine_of_Serbia).jpg - Foto: Petar Milošević - CC BY-SA 4.0
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