Klassische Pekingsuppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Mu-Err-Pilze in lauwarmem Wasser einlegen und quellen lassen (dabei mehrmals das Wasser wechseln). Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten häuten und würfeln. Sojasprossen grob zerkleinern. Karotten schälen und stifteln. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Chilischoten fein hacken (falls verwendet).

2. 2

   Das Wasser mit den Ingwerscheiben und etwas Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Hähnchenbrustfilet hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten gar köcheln lassen.

3. 3

   Sobald das Hähnchen gar ist, aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Ingwer aus der Brühe entfernen. Das Fleisch mit zwei Gabeln in möglichst feine Stücke zerzupfen (Pulled-Chicken-Style).

4. 4

   In einem Wok oder einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Sojasprossen und Tomatenwürfel hinzufügen. Ketchup (oder Tomatenmark) unterrühren und kurz mitbraten. Falls die Masse zu dick ist, etwas Wasser angießen.

5. 5

   Die gebratene Gemüsemischung mit Chili (oder Sambal Oelek) und Salz würzen, kurz köcheln lassen und anschließend in den Topf zur Hühnerbrühe geben.

6. 6

   Das zerzupfte Hähnchenfleisch, die Karottenstifte, die eingeweichten (und ggf. zerkleinerten) Pilze sowie die Bambussprossen in die Suppe geben. Mit Sojasauce, Reisessig und Zucker abschmecken, bis eine ausgewogene süß-saure Note entsteht.

7. 7

   Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Die Suppe aufkochen lassen und die Stärkemischung unter Rühren zugießen, bis die Suppe leicht andickt.

8. 8

   Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Suppe vom Herd nehmen oder Hitze reduzieren und die Eier unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen, sodass feine Eierflocken entstehen.

9. 9

   Zum Schluss mit dem Sesamöl verfeinern (vorsichtig dosieren) und in Schalen servieren. Nach Belieben mit Frühlingszwiebelringen garnieren.

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