Klassische Paella mit Meeresfrüchten und Hähnchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Garnelen schälen und entdarmen. Miesmuscheln gründlich abbürsten und entbarten; beschädigte oder offene Muscheln entsorgen. Die rote Zwiebel, die halbe normale Zwiebel, den Speck und die Paprikaschote fein hacken. Das Hähnchenbrustfilet und das Fischfilet in mundgerechte Würfel schneiden. Die Tomate häuten und hacken. Den Knoblauch zerdrücken und die Chorizo in dünne Scheiben schneiden.

2. 2

   Wein und die gehackte rote Zwiebel in einem großen Topf erhitzen. Die Muscheln hinzugeben und zugedeckt bei starker Hitze 4-5 Minuten dämpfen, bis sie sich geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln entsorgen. Die Muscheln herausnehmen und den Kochsud für später auffangen.

3. 3

   Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne oder Paellapfanne erhitzen. Die Hähnchenwürfel trocken tupfen und ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Anschließend Garnelen, Tintenfischringe und Fischwürfel kurz (ca. 1 Minute) im verbliebenen Fett anbraten und ebenfalls herausnehmen.

4. 4

   Das restliche Öl in die Pfanne geben. Die fein gehackte normale Zwiebel, Speck, Knoblauch und Paprika darin 5 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist. Tomatenstücke, Chorizo und Cayennepfeffer unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 5

   Den aufgefangenen Muschelsud in die Pfanne gießen, den Reis hinzufügen und alles gut vermischen. Die Safranfäden im heißen Geflügelfond auflösen und ebenfalls zum Reis gießen. Einmal gut umrühren. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten offen köcheln lassen, dabei nicht mehr rühren.

6. 6

   Erbsen, vorgegartes Hähnchen, Garnelen, Tintenfischringe und Fisch gleichmäßig auf dem Reis verteilen und vorsichtig mit einem Holzlöffel etwas eindrücken. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Minuten garen lassen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde. (Falls nötig, noch etwas Fond nachgießen).

7. 7

   Zum Servieren die Muscheln auf der Paella arrangieren und alles mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

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