Hausgemachte Fleckerl (Österreichisches Grundrezept)

Zutaten vermengen

Häufe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und drücke in der Mitte eine tiefe Mulde ein. Gib die Eier, das Salz und das Öl in diese Vertiefung.

Kneten

Verarbeite die Zutaten von der Mitte aus nach und nach zu einem festen Teig. Knete die Masse für mindestens 10 Minuten kräftig mit den Handballen, bis die Oberfläche glatt, elastisch und seidig glänzend ist.

• 💡 Sollte der Teig zu trocken sein, füge tropfenweise Wasser hinzu; ist er zu klebrig, ergänze eine kleine Menge Mehl.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen. Dies entspannt das Klebereiweiß und erleichtert das spätere Ausrollen.

Ausrollen

Teile den Teig in kleinere Portionen und rolle diese auf einer leicht bemehlten Fläche mit dem Nudelholz hauchdünn aus. Alternativ kannst du eine Nudelmaschine verwenden.

Zuschneiden

Lasse die Teigblätter kurz an der Luft antrocknen (ca. 5-10 Minuten). Schneide sie dann mit einem Messer oder Teigrad zunächst in etwa 1-2 cm breite Streifen und diese anschließend quer in Quadrate oder Rauten.

Kochen

Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Fleckerl hinein und gare sie für etwa 3 bis 5 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Abschrecken

Seihe die Nudeln ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab, wenn sie für einen Salat oder ein Pfannengericht weiterverwendet werden sollen.