Ein traditionelles, samtig-dickflüssiges Heißgetränk aus dem bolivianischen Hochland. Die tiefviolette Farbe des purpurnen Mais trifft auf winterliche Aromen von Zimt, Nelken und Orange – ein wärmendes Elixier, das klassischerweise zum Frühstück serviert wird.
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Vollständige AnalyseApi Morado ist das Herzstück des bolivianischen Frühstücks, besonders in den kalten Regionen des Altiplano. Seine Geschichte reicht bis in die Inka-Zeit zurück, in der purpurner Mais aufgrund seines hohen Gehalts an Antioxidantien (Anthocyane) als heiliges Nahrungsmittel galt. Heute ist es ein Symbol der bolivianischen Identität und wird oft an Marktständen dampfend frisch serviert.
Gewürzsud ansetzen
Bringe 1,5 Liter des Wassers in einem großen Topf zusammen mit den Zimtstangen, Nelken und den Orangenschalstreifen zum Kochen. Lasse den Sud etwa 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Maismehl anrühren
Verrühre in der Zwischenzeit das Purpurmais-Mehl mit den restlichen 500 ml kalten Wasser gründlich zu einer glatten Paste, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Mischen
Reduziere die Hitze des Gewürzsuds. Gieße die Mais-Mischung langsam und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in den Topf.
Köcheln
Lasse das Getränk bei geringer Hitze ca. 20 bis 30 Minuten sanft köcheln. Rühre dabei regelmäßig um, damit sich am Topfboden nichts ansetzt. Die Konsistenz sollte am Ende dickflüssig und samtig sein.
Abschmecken
Rühre den Zucker und den Zitronensaft unter. Entferne die Zimtstangen, Nelken und Orangenschalen vor dem Servieren.
Anrichten
Fülle das Api Morado heiß in Gläser oder Tassen. Es wird traditionell mit Käse-Empanadas oder frittierten Teigkringeln (Buñuelos) genossen.
@kochcode-team
Pastel Frito – Foto: Futbolcochabambarojo (CC BY-SA 4.0)
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