Chinesisches Mandelgebäck (Xingren Bing)

Trockene Zutaten mischen

Siebe das Mungobohnenmehl und den Puderzucker in eine große Schüssel. Füge das Salz und die gehackten Mandeln hinzu und vermische alles gründlich.

Fett einarbeiten

Gib das Schmalz oder Kokosfett in kleinen Flöckchen zur Mehlmischung. Verreibe das Fett mit den Fingerspitzen so lange mit dem Mehl, bis eine feine, sandige Textur entsteht.

Flüssigkeit hinzufügen

Träufle das Wasser löffelweise über die Masse. Knete den Teig nur ganz kurz, bis er beim festen Zusammendrücken in der Hand zusammenhält, aber im Ruhezustand noch krümelig wirkt.

Formen vorbereiten

Drücke eine Portion der krümeligen Masse fest in eine Keksform oder eine traditionelle Holzform. Streiche die Oberfläche glatt, damit der Keks eine gleichmäßige Basis hat.

Kekse lösen

Klopfe die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um den Keks zu lösen, und lege ihn behutsam auf das vorbereitete Backblech.

Backvorgang

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20 bis 25 Minuten. Sie sollen fest werden und durchtrocknen, aber ihre helle Farbe weitestgehend behalten.

Abkühlen lassen

Lasse die Kekse erst 10 Minuten auf dem Blech stabilisieren, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter hebst. Sie sind im warmen Zustand extrem zerbrechlich und härten erst beim vollständigen Auskühlen aus.