Klassische Frucht-Kaltschale mit Kirschen

Gewürze vorbereiten

Schäle mit einem Sparschäler zwei breite Streifen der Zitronenschale ab. Achte darauf, so wenig wie möglich von der weißen, bitteren Unterhaut mitzuschneiden.

Flüssigkeit aufkochen

Gib das Wasser zusammen mit dem Zucker, der Zimtstange, einer Prise Salz und den Zitronenschalen in einen Topf und bringe alles zum Kochen.

Kirschen hinzufügen

Füge die Kirschen (bei Glaskirschen inklusive des Saftes, reduziere dann die Wassermenge entsprechend) hinzu und lasse sie ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln.

Binden der Kaltschale

Rühre die Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit 4 EL kaltem Wasser glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Gieße die Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit.

• 💡 Lasse die Suppe einmal kurz sprudelnd aufkochen, damit die Stärke ihre volle Bindekraft entfaltet und klar wird.

Abschmecken und Abkühlen

Entferne die Zimtstange und die Zitronenschale. Lasse die Kaltschale erst auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Anrichten

Verteile die eiskalte Kaltschale auf tiefe Teller oder Schalen. Brich den Zwieback in grobe Stücke und gib ihn erst unmittelbar vor dem Servieren hinein, damit er schön knusprig bleibt.