Klassische Kalbsleber mit Speck

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kalbsleberscheiben unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls vorhanden, grobe Häute oder Sehnen entfernen.

2. 2

   Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Leberscheiben darin wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.

3. 3

   Eine große Pfanne erhitzen und die Speckscheiben darin bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Den Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett in der Pfanne lassen.

4. 4

   Die Butter zum Speckfett in die Pfanne geben und aufschäumen lassen. Die mehlierten Leberscheiben hineingeben.

5. 5

   Die Leber von jeder Seite ca. 2-3 Minuten braten (je nach Dicke), bis sie außen gebräunt, aber innen noch zartrosa ist. Nicht zu lange braten, sonst wird sie zäh.

6. 6

   Erst nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Den knusprigen Speck zurück in die Pfanne geben oder direkt dazu anrichten.

7. 7

   Optional frische Salbeiblätter kurz im heißen Bratfett knusprig frittieren und als Garnitur über das Gericht geben. Sofort servieren.

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Calf's liver, bacon and mash at Staplefield, West Sussex, England 1 – Foto: Acabashi (CC BY-SA 4.0)

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