Klassische Kalbsleber mit Speck (Calf's Liver and Bacon)

Leber vorbereiten

Spüle die Kalbsleberscheiben vorsichtig unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenkrepp absolut trocken. Entferne eventuelle Sehnen oder Häutchen.

Mehlieren

Mische das Mehl mit dem Pfeffer auf einem flachen Teller. Wende die Leberscheiben erst unmittelbar vor dem Braten im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl gründlich ab.

• 💡 Salze die Leber erst nach dem Braten, damit sie schön zart bleibt und kein Wasser zieht.

Speck auslassen

Lege die Speckstreifen in die kalte Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis sie knusprig braun sind. Nimm den Speck heraus und lasse ihn auf Küchenkrepp abtropfen.

Leber braten

Erhöhe die Hitze und gib die Butter zum verbliebenen Speckfett in die Pfanne. Sobald die Butter schäumt, lege die Leberscheiben und die Salbeiblätter hinein. Brate die Leber für ca. 1-2 Minuten pro Seite, bis sie außen eine schöne Farbe hat, aber innen noch leicht rosa und saftig ist.

Servieren

Nimm die Leber aus der Pfanne und schmecke sie nun mit Salz ab. Richte sie sofort auf vorgewärmten Tellern zusammen mit dem knusprigen Speck und den Salbeiblättern an. Garniere das Gericht mit frischer Petersilie.