Zartes Hähnchenbrustfilet in einer hausgemachten, glänzenden Teriyaki-Sauce. Ein japanischer Klassiker, der durch die perfekte Balance aus salziger Sojasauce und süßem Mirin besticht.
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Die Teriyaki-Technik entstand bereits im 17. Jahrhundert in Japan während der Edo-Zeit. Der Name setzt sich aus 'teri' (Glanz) und 'yaki' (grillen/braten) zusammen und beschreibt perfekt das Resultat: durch den Zuckergehalt in der Sauce entsteht beim Braten ein appetitlicher, schimmernder Überzug auf dem Fleisch oder Fisch.
Sauce anrühren
Vermische die Sojasauce, den Mirin, den Zucker und den geriebenen Ingwer in einer kleinen Kasserolle.
Einkochen
Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und lasse sie für etwa 5-8 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht dickflüssig wird und einen schönen Glanz entwickelt.
Fleisch vorbereiten
Tupfe das Hähnchenfleisch trocken und schneide es in mundgerechte Stücke oder lasse die Filets im Ganzen.
Anbraten
Erhitze das Öl in der Pfanne und brate das Fleisch bei hoher Hitze von allen Seiten goldbraun und gar an.
Glasieren
Gieße die vorbereitete Teriyaki-Sauce über das Fleisch in die Pfanne. Schwenke das Fleisch kontinuierlich, bis es rundherum gleichmäßig mit der glänzenden Glasur überzogen ist.
Anrichten
Richte das Teriyaki auf Tellern an und garniere es großzügig mit Sesam und Frühlingszwiebelringen.
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Teriyaki Chicken (3284699052) – Foto: David Pursehouse from Kawasaki (CC BY 2.0)
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