Wagashi Anko Süße Bohnenpaste Castella Dorayaki Japanische Pfannkuchen 🌍 Japanisch 🍽️ Snack 🍽️ Dessert 🍽️ Gebäck

Japanische Dorayaki

Name: Japanische Dorayaki
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 Stück Ei; 100 g Zucker; 1 EL Honig; 160 g Mehl; 1 TL Natron; 2 EL Wasser; 200 g süße Azukibohnenpaste

Dorayaki sind ein klassisches japanisches Wagashi, bestehend aus zwei fluffigen, pfannkuchenartigen Castella-Küchlein, die eine großzügige Füllung aus süßer Azukibohnenpaste (Anko) umschließen.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Ei
große

2 Stück
Zucker

100 g
Honig

1 EL
Mehl
Type 405; Weizen

160 g
Natron

1 TL
Wasser

2 EL
🥄

süße Azukibohnenpaste
Anko

200 g

Nährstoffdaten 6/7 Zutaten (86%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

194 kcal

5,8 Eiweiß

2,1 Fett

37,4 KH

⚠️ Basierend auf 86% verknüpften Zutaten

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Der Name Dorayaki leitet sich von 'Dora' (Gong) ab, da die Form an das Schlaginstrument erinnert. Einer Legende nach erfand ein Bauer das Gebäck, als ein Samurai namens Benkei seinen Gong in dessen Haus vergaß und der Bauer ihn zum Braten von Pfannkuchen nutzte. Die moderne, doppellagige Form wurde 1914 von der Konditorei Usagiya in Tokio populär gemacht.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Teigzubereitung

1

Eier und Zucker aufschlagen

Schlage die Eier mit dem Zucker und dem Honig in einer Rührschüssel schaumig, bis die Masse hell und cremig ist.
2

Trockene Zutaten hinzufügen

Siebe das Mehl und das Natron über die Eimasse. Hebe beides vorsichtig unter, bis ein glatter Teig ohne Klumpen entsteht.
3
Teigruhe

Rühre das Wasser unter, um die Konsistenz anzupassen. Lasse den Teig abgedeckt für etwa 15 bis 20 Minuten ruhen, damit das Natron reagieren kann und der Teig geschmeidiger wird.
- 💡 Die Ruhezeit sorgt für die charakteristische, feinporige Textur der Küchlein.

Backen & Füllen

1
Küchlein ausbacken

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe. Gib jeweils einen kleinen Schöpflöffel Teig in die Pfanne, um kreisrunde Küchlein (ca. 8-10 cm Durchmesser) zu formen.
- 💡 Verwende kein oder nur minimal Öl, damit die Oberfläche gleichmäßig braun und glatt wird.
2

Wenden

Sobald sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden, wende das Küchlein und backe es für weitere 30 bis 60 Sekunden fertig.
3

Zusammensetzen

Lasse die Küchlein kurz abkühlen. Streiche eine großzügige Portion Azukibohnenpaste auf die hellere Seite eines Küchleins und drücke ein zweites Küchlein als Deckel darauf.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

菓心堂どらやきいろいろ (5311535656) – Foto: kagawa_ymg (CC BY 2.0)

@kochcode-team

Dorayaki 001 – Foto: Ocdp (CC BY-SA 3.0)

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