Traditionelles Japanisches Mochi

Reis waschen

Wasche den Klebreis in einer Schüssel unter fließendem Wasser gründlich ab, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Dies entfernt überschüssige Stärke und sorgt für die richtige Konsistenz.

Einweichen

Bedecke den Reis großzügig mit frischem Wasser und lasse ihn für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen.

• 💡 An heißen Tagen sollte der Reis im Kühlschrank einweichen, um Gärung zu vermeiden.

Dämpfen vorbereiten

Gieße das Einweichwasser ab und lasse den Reis kurz abtropfen. Lege den Dampfgareinsatz mit einem feuchten Passiertuch aus und verteile den Reis gleichmäßig darauf.

Dämpfvorgang

Dämpfe den Reis bei mittlerer Hitze für etwa 40 bis 45 Minuten, bis die Körner durchscheinend und weich, aber noch bissfest sind.

Stampfen (Mochitsuki)

Gib den heißen, gedämpften Reis in einen Mörser oder eine Küchenmaschine mit Knethaken. Bearbeite die Masse intensiv, bis keine einzelnen Reiskörner mehr sichtbar sind und ein glatter, extrem klebriger und elastischer Teig entstanden ist.

• 💡 Befeuchte deine Hände oder das Werkzeug zwischendurch mit ganz wenig Wasser, damit der Teig nicht festklebt.

Portionieren

Bestäube eine Arbeitsfläche großzügig mit Stärke. Hebe den Teig darauf und teile ihn mit einem bemehlten Teigschaber in ca. 10 gleich große Stücke.

Formen

Forme die Stücke vorsichtig zu glatten Kugeln oder flachen Scheiben. Achte darauf, dass alle Seiten leicht mit Stärke bedeckt sind, damit sie nicht zusammenkleben.