Klassische Petits Fours Glacés

Teig schlagen

Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz für mindestens 8–10 Minuten auf maximaler Stufe, bis eine sehr helle, dickschaumige Masse entstanden ist.

Mehl unterheben

Siebe das Mehl über die Schaummasse und hebe es vorsichtig mit einem Teigschaber unter, um das Volumen zu erhalten.

Backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 10–12 Minuten goldgelb. Lasse den Biskuit danach vollständig auskühlen.

Schichten vorbereiten

Halbiere die Biskuitplatte vertikal. Erwärme die Aprikosenkonfitüre kurz in einem Topf und streiche sie gleichmäßig auf die eine Hälfte des Biskuits.

Zusammenfügen

Setze die zweite Biskuitplatte vorsichtig obenauf. Decke das Ganze mit einem Bogen Backpapier ab, beschwere es mit einem großen Brett und lasse es für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Marzipandecke

Rolle die Marzipanrohmasse mit etwas Puderzucker dünn aus (ca. 2 mm). Bestreiche die Oberseite des gekühlten Biskuits hauchdünn mit etwas Marmelade und lege die Marzipanplatte bündig darauf.

Zuschneiden

Schneide den geschichteten Biskuit mit einem scharfen Messer in exakte Würfel von ca. 3 x 3 cm Größe.

Fondant vorbereiten

Erwärme den Fondant vorsichtig im Wasserbad. Achte darauf, dass die Temperatur nicht über 40 °C steigt, da die Glasur sonst ihren Glanz verliert. Füge bei Bedarf tropfenweise Wasser und Lebensmittelfarbe hinzu.

Überziehen

Spieße jeden Würfel auf eine Pralinengabel oder verwende ein Kuchengitter. Tauche die Stücke komplett in den Fondant ein oder übergieße sie gleichmäßig.

• 💡 Lasse überschüssige Glasur gut abtropfen, bevor du die Petits Fours absetzt.

Dekorieren

Setze die Verzierungen (Zuckerperlen, Blüten) sofort auf die noch feuchte Glasur, damit sie gut haften. Lasse die Petits Fours bei Zimmertemperatur trocknen.