Hausgemachte Krabbenchips (Krupuk Udang)

Garnelen vorbereiten

Püriere die Garnelen zusammen mit dem Knoblauch in einer Küchenmaschine zu einer sehr feinen, glatten Paste.

Teig kneten

Vermische die Garnelenpaste mit der Tapiokastärke, Salz, Pfeffer und Zucker. Füge nach und nach etwas lauwarmes Wasser hinzu, bis ein fester, nicht klebriger Teig entsteht, der sich gut formen lässt.

• 💡 Der Teig sollte die Konsistenz von fester Knete haben.

Rollen formen

Forme aus dem Teig längliche Rollen mit einem Durchmesser von etwa 4-5 cm.

Dämpfen

Lege die Rollen in den Dampfgarer und dämpfe sie für ca. 45 Minuten, bis sie fest und leicht glasig sind.

Kühlen

Lasse die Rollen vollständig abkühlen und stelle sie anschließend für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank. Dadurch wird der Teig fest genug zum Schneiden.

Schneiden

Schneide die festen Rollen mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben (ca. 1-2 mm).

Vollständiges Trocknen

Verteile die Scheiben auf einem Gitter oder Backpapier. Lasse sie an einem warmen, trockenen Ort für 1 bis 2 Tage trocknen, bis sie steinhart sind und beim Biegen brechen.

• 💡 In der Sonne oder bei sehr niedriger Temperatur (ca. 40-50°C) im Backofen lässt sich dieser Prozess beschleunigen.

Frittieren

Erhitze das Öl in einem Wok auf ca. 180-190°C. Gib die getrockneten Scheiben einzeln oder in kleinen Mengen hinein. Sie sollten innerhalb von 2-5 Sekunden aufpoppen und an die Oberfläche steigen.

Abtropfen

Hebe die fertigen Chips sofort mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.